ABOUT US 熊本敏敏の豆板醤

熊本敏敏の豆板醤 熊本敏敏の豆板醤

KUMAMOTOMINMIN MAPO TOFU 熊本敏敏の麻婆豆腐

200年以上続く豆板醤の歴史 受け継いだ四川の伝統的な豆板醤づくり

200年以上続く豆板醤の歴史
受け継いだ四川の伝統的な豆板醤づくり

熊本敏敏の麻婆豆腐は、熊本でスナックを営む一人の中国人ママから始まりました。
中国の家族からもらった熟成5年の豆板醤。その豆板醤でつくる麻婆豆腐がおいしいと、お客様の口コミで評判が広がったのです。

麻婆豆腐の味はおいしい豆板醤が決め手だと気づき、コロナ禍で自身のお店の営業ができない中、豆板醤づくりの研究に励むことに。四川豆板醤の職人から教えてもらった伝統的な製法とレシピをもとに、2年の歳月をかけて独自の豆板醤レシピを開発しました。

日本の人々がおいしいと感じる、香り・旨味・コクを生み出す豆板醤を追求しています。
食欲そそる風味が魅力の、熊本敏敏の麻婆豆腐をぜひご堪能ください。

SPICY LEVEL 選べる辛さ

「麻婆＝辛い」ではない！ 子どもも辛さが苦手な方もおいしく

「麻婆＝辛い」ではない！
子どもも辛さが苦手な方もおいしく

麻婆豆腐は「辛いもの好きだけの料理」ではありません。子どもも辛いものが苦手な方でも、おいしく食べられる料理でありたい！その思いから、辛さ控えめの「微辛」、ジワジワと辛味を感じる「中辛」、しっかりと辛さを味わえる「大辛」をご用意。旨味にこだわって豆板醤をつくっているからこそ、甘味料を加えずに辛さのレベルを実現できました。

SAFETY 安心・安全への取り組み

自然の恵みをそのままに！ 衛生管理にこだわります

自然の恵みをそのままに！
衛生管理にこだわります

私たちの豆板醤は、外気に触れる製法のため、徹底的な衛生管理を行っています。
使用する唐辛子・山椒は、異物が混ざっていないか人の手と目で検査を実施。そして豆板醤の熟成期間が終わったら、使用前に必ず中身を全検査します。安心・安全なものを楽しんでいただくため、手間暇は惜しみません。

HISTORY 熊本敏敏の歩み

熊本敏敏のこんにちに至るまでの、歩みをご紹介いたします。
HISTORY

  • 麻婆豆腐の総菜販売を開始
    飲食店向け麻婆豆腐の素卸業開始

    熊本敏敏は地元の道の駅への総菜販売と、地元飲食店へ麻婆豆腐の味を卸すことからスタートいたしました。
    まずは地元の方々に味を知っていただきたいという想いから、小さい一軒家を借りて、毎日麻婆豆腐や麻婆丼を作って道の駅に並べていました。
    少しずつファンができ、完売する日が続きました。

  • 通販サイトを開設

    麻婆豆腐の素を開発し、オンラインショップでの販売を開始しました。
    メディアにも取り上げられたタイミングでの開設で、熊本県内から注文を多くいただきました。
    これを機に、麻婆豆腐の素の製造に本格的に注力していきます。

  • 熊本県内の道の駅で販売開始

    熊本敏敏の麻婆豆腐をもっと多くの人々に知っていただくために、熊本県内の道の駅での販売をスタートしました。
    各道の駅での実食イベントなどを行い、様々な方へ食べていただきました。
    熊本を超えて県外のお客様にも知っていただくこととなり、県外からの注文もいただくようになりました。

  • 麻婆豆腐の店熊本敏敏オープン

    ランチメインの初の飲食店となる「麻婆豆腐の店熊本敏敏」をオープン。
    店内での豆板醤熟成や、山椒、葉ニンニク辣油などオリジナルの調味料の開発が始まったのもこの時からでした。
    オープンからすぐ国内でも珍しい豆板醤を手掛ける麻婆豆腐専門店として、連日多くのお客様が来店し、県内外の人々へアピールする大きな一歩となりました。

MEDIA メディア情報

  • 熊本ローカル番組　KKT　てれびた「全力応援！あすプロ」

    熊本ローカル番組　KKT　てれびた「全力応援！あすプロ」

    熊本敏敏の麻婆豆腐が初めて出演したテレビ番組で、熊本県中にその名前が知られるきっかけとなった番組でした。
    この時、麻婆豆腐の素を求める問い合わせが殺到しました。
  • 熊本ローカル番組 KAB　くまパワ＋「中継NEWショップ」

    熊本ローカル番組
    KAB　くまパワ＋「中継NEWショップ」

    麻婆豆腐専門店「麻婆豆腐の店熊本敏敏」オープン後初のテレビ取材となった番組。その後、来店客が殺到し、連日長蛇の列ができることとなりました。
  • グルメ情報誌　「おとなの週末」掲載

    グルメ情報誌　「おとなの週末」掲載

    初の雑誌掲載となった、グルメ情報誌「おとなの週末」で、お取り寄せの特集として紹介されました。
    東京へのアピールに繋がるきっかけとなりました。

SHOP 店舗概要

店名
麻婆豆腐の店 熊本敏敏
住所
〒869-0532
熊本県宇城市松橋町久具358-5
代表者名
坂口 斉
お電話
0964-27-4130

メールアドレス
minminmapou@gmail.com
定休日
火曜、年末年始
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